Bzenecký ocet Balsamico di Modena 
David Valíček
Salát s vařenou řepou a marinovaným vejcem v Balsamico octu
V tomto receptu ukážeme, jak využít balsamico di modena pro ideální obzvláštnění a dochucení salátů.
Ingredience
- 1 lžíci medu
- 100 ml Bzeneckého octa balsamico di modena
- 4 lžíce olivového oleje
- 3 hlavy předvařené červené řepy
- vejce
- řeřichu
- rukolu
- petržel kudrnku
- hrubozrnnou dijonskou hořčici
- sůl a pepř
Příprava
- Nejdříve si uvaříme vejce. Od vložení do hrnce je vaříme 6 minut.
TIP ŠÉFKUCHAŘE: Vejce nemusíte dávat do studené vody a čekat, až začne vřít. Nejdříve vodu přiveďte k varu a teprve pak do ní opatrně lžící vložte vejce tak, aby se nerozbila.
- V druhém hrnci si připravíme marinádu z balsamica. Balsamico nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Řepu nakrájíme na nepravidelné kousky.
- Mezitím si připravíme dresink. V míse smícháme olivový olej, med, ocet balsamico di Modena, hořčici a petržel. Nakrájenou řepu promícháme s dresinkem.
TIP ŠÉFKUCHAŘE: Před tím, než salát osolíte, ho ochutnejte. Přidáním octa jsme totiž už do jídla přidali i slanou chuť. Je tedy možné, že už nebude potřeba pokrm vůbec dosolovat. Ocet je zdravější varianta.
- Po dovaření vejce oloupeme a vložíme do horké balsamicové marinády.
- Na talíř nejdříve položíme řepu promíchanou s drezinkem. Na ni položíme rozkrojené balsamicové vejce a pár snítek čerstvé řeřichy a rukoly.
DALŠÍ TIP ŠÉFKUCHAŘE: Balsamicový ocet jsme v receptu využili proto, že má nasládlou, kořenitou chuť. Naopak řepa ani vejce výraznou chuť nemají. Proto jim ho balsamicový ocet dodá.
Dobrou chuť!
AUTOR RECEPTU
Pracoval vedle kuchařů, kteří se pyšní michelinskou hvězdou, při vaření a servisu jídel nakoukl do světa bohatých, slavných a důležitých v několika zemích světa. Teď provozuje restauraci a zábavné kurzy vaření v ostravském Food Atelieru.
